俗语道“饮茶要新，喝酒要陈”，“新茶是茶，旧茶是草”这些说法在不知不觉中透露了人们对于茶的“喜新厌旧”。新茶与陈茶是相比较而言的，所谓新茶是指用当年采摘的茶树鲜叶加工而成的茶叶；上一年或更早以前采制加工的茶叶即使保存良好，也统称为陈茶。

春茶，新茶中的佳品

当年的茶叶根据采摘炒制的时间又可以细分为春茶、夏茶和秋茶。5月底以前采制的为春茶，6月初至7月上旬采制的为夏茶，7月以后采制的就算秋茶了。春茶成长期间一般没有病虫危害，不需要使用农药，茶叶不仅污染少，而且滋味鲜爽，香气浓郁，保健作用也更加明显；夏茶中花青素、咖啡碱和茶多酚的含量比较高，口感苦涩；而秋茶的滋味过薄，香气浅淡，叶色发黄。
因此，春茶是一年中品质最好的茶，通常所说的新茶也主要指春茶；为求鲜嫩，更为考究的新茶要在清明或雨水两个节气前采摘，这样的新茶叫做明前茶、雨前茶。
新茶的色香味浓，都给人以新鲜的感觉。新茶看起来色泽油亮、清新悦目，泡出的茶水清淡鲜透，口感爽洁，香气浓郁，常常有泡香一杯茶、氤氲满居室的韵味；更重要的是，新茶对于茶叶各种营养成分的保留程度是最高的，这是因为茶叶在存放过程中，营养物质会发生氧化。

陈茶，也有醇厚贴心

通常来讲，隔年的陈茶色泽枯黄、香气低沉、滋味平淡，泡出的茶水偏红偏浓，会让人觉得香陈味晦。但并非所有陈茶都一无是处，有的茶叶品种适当贮存一段时间，品质反而会得到提高，这些茶和酒一样，只要保存得当就会越藏越香。比如名茶西湖龙井和洞庭碧螺春，在生石灰缸中贮存1?2个月可以去除生涩的青草味，存后不仅叶片青翠润绿不改，泡出的茶水更是清澈晶莹、鲜醇可口。另外，不少陈年的红茶与黑茶，只要存放得当，反而变得香气馥郁、韵味深沉。
比起新茶，陈茶的贴心之处在于，氧化作用减少了茶叶中刺激性物质的含量。所以对于神经衰弱、胃肠功能较差、患有心血管疾病的人以及老年人来说，常喝新茶容易引起心慌、胃痛、腹胀、便秘、腹泻等症状，陈茶反而更适合饮用。
新茶有新的韵味，陈茶也有陈的妙处。只不过对于普通人来说，茶叶的保存太过繁难，优品的陈茶往往只有资深茶客才有机会享用，而且新茶鲜翠欲滴的诱惑总是让人很难抵挡。

 

新茶：慢品一抹绿意

新茶需要精心泡

● 选好泡茶水
泡一杯色香味俱全的新茶，水是很重要的。自来水里的氯会破坏茶的味道，因此在泡茶前应该将自来水煮沸5分钟；另外，水中含有一定量的空气有利于茶香的散发，因此水也不应煮得时间过长，以免降低空气含量；矿泉水中过多的矿物质会影响茶的口感，因此不适宜用来泡茶。
● 茶叶用量恰到好处
新茶味道比较浓郁，冲泡的时候茶叶用量过多反而会影响滋味和口感，一人份的茶应该以1茶匙新茶叶配200毫升热水，这样茶味才会恰到好处。
● 控制冲泡温度
新茶种类繁多，冲泡每种茶的水温要求也有所不同。简单地说，茶叶外观色泽越绿，冲泡的水温应该越低。总的来看，用沸水冲泡茶叶是一个通行的原则，这样能够促进茶叶香气的发散，而且因为新茶中的维生素C比较难分解，所以也不用担心沸水冲泡会破坏维生素C。
花茶是春天最好的伴侣
虽然新茶是宝，但并不是所有新茶都适宜在4月品尝，这是因为茶的饮用也有季节性，不同季节应该饮用不同的茶品。你可以在春天选好新茶，然后把不同品种的茶妥加保管，留到适宜的季节享受。
春天宜饮的是花茶，因为花茶性温，可以驱散冬季积郁于体内的寒气；浓烈的香气还可以消除春困，提神醒脑。
夏季以饮绿茶为佳，因为绿茶味苦性寒，可以清热、消暑和解毒。
秋冬喝红茶最理想，红茶味甘性温，含有丰富的蛋白质，能够帮助消化，使身体强壮。